幸福臭豆腐

臭豆腐是一項普遍流傳的豆腐發酵製品，但各地製作方式、食用方法均有相當差異。有些類似豆腐乳，有些仍十分接近新鮮豆腐，可油炸、碳烤和清蒸，是相當流行的小吃。

相傳臭豆腐是位落魄舉人意外發明，但故事流傳有二：

一、豆腐乳傳說：清康熙8年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但名落孫山，只好留在北京經營老本行豆腐舖。有天王致和因業績不佳而累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊放入罈中。沒想到過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色且奇臭無比，但卻非常好吃，於是將臭豆腐當成商品出售。

二、豆腐乾傳說：相傳王致和在清咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，慌忙中王致和忙著抓豬，忘了蓋上罈子，結果牆壁上的白灰皮掉進罈裡，等王致和把豬處理好後，豆腐乾早成臭豆腐了。

供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，為求大量生產方便，都以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛且散發出臭味，就可以油炸。

台灣臭豆腐通常有三種主要食用方式：

1、油炸：這是最為普遍流傳的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，再加上醬油、蒜泥、泡菜。

2、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。

3、碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。